Cá tầm là một loại cá nước lạnh được đánh giá là loại thực phẩm đắt đỏ ở Việt Nam và trên thế giới. Cùng siêu thị Hải sản Hoàng Gia tìm hiểu những món ăn bổ dưỡng từ cá tầm - loại cá thượng hạng của biển cả này nhé!

1. Giới thiệu cá tầm

• Cá tầm là gì?

Cá tầm là một phần quan trọng trong hệ sinh thái hải sản tươi sống có giá trị tại Việt Nam và tác động vật lý đến môi trường xung quanh chúng bằng cách sử dụng những chiếc đầu hẹp, thuôn nhọn của chúng để tìm sâu, động vật thân mềm và động vật giáp xác xung quanh. Hình dáng dài, thon, mõm bẻ ngang, thuộc lớp chi sụn nên khi chế biến món ăn có thể ăn cả xương. 

Những con cá tầm ngoằn ngoèo, to lớn này có thể di chuyển từ nước mặn sang nước ngọt trên đường đến và đi từ bãi đẻ của chúng (được gọi là cá vô giao tử). Cá tầm đẻ trứng và sống những năm còn non của chúng ở các dòng sông nước ngọt. Khi chúng trưởng thành sau một vài năm, chúng di cư ra biển, sau này quay trở lại các con sông để sinh sản.

Cá tầm tươi sống tại Hải sản Hoàng Gia

Cá tầm phải có đường di cư đủ không gian cho thân hình to lớn của chúng, nghĩa là phải được sông thông suốt từ nguồn ra biển, có đủ môi trường sống và thức ăn đảm bảo chất lượng. Chúng là loài cá di cư và có thể di chuyển rất xa, vì vậy đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho môi trường sống dưới nước của chúng năng động. 

• Giá trị dinh dưỡng từ cá tầm

Cá tầm không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có giá trị dược liệu và làm cảnh rất cao. Cá tầm giàu 8 loại axit amin thiết yếu và có hàm lượng protein thô cao hơn thịt lợn, trứng, cua sông, cá chép, cá diếc, cá mè hoa. Hàm lượng chất béo thô cao hơn tôm và cá rô phi. Cơ cá tầm chứa hàm lượng kẽm, phốt pho, magiê, sắt, kali, natri, canxi, mangan và đồng rất thấp. Trong đó, hàm lượng kali và phốt pho là cao nhất và cao hơn so với thịt lợn, thịt bò, thịt gà, trứng, tôm, cua sông và các loại cá thông thường như xanh, trắm cỏ, trắm, mè hoa.

Cá tầm rất giàu “DHA” và “EPA,” được gọi là vàng não. Ngoài ra cá tầm còn cung cấp hàm lượng đáng kể Protein, Niacin và Vitamin b12, có tác dụng tốt trong việc làm mềm tim và mạch não, thúc đẩy sự phát triển của não bộ, nâng cao chỉ số IQ và ngăn ngừa chứng mất trí nhớ do tuổi già. Với sự trưởng thành dần dần của nuôi cấy nhân tạo và công nghệ sinh sản giống cho cá tầm, sản lượng cá tầm đã tăng lên nhanh chóng. Có thể nói cá tầm là nguồn cung cấp dinh dưỡng tuyệt vời cho mọi lứa tuổi.

Cá tầm được bảo quản trong hồ theo nhiệt độ quy chuẩn

2. Cách sơ chế và nấu cá tầm?

Cách sơ chế cá tầm rất đơn giản, Chỉ cần nguyên liệu chanh và các bước đơn giản khi sơ chế cá tầm sạch sẽ và đảm bảo chất dinh dưỡng cho món ăn. Thịt Cá tầm có kết cấu rất độc đáo. Không giống như các loại thịt cá khác, thịt cá tầm rất đặc biệt. Giống như thịt lợn, cá tầm được chế biến tốt nhất ở chế độ nấu chín chậm, vì cá sẽ căng lên khi đun trực tiếp. Do đó, không nên áp chảo hoặc nướng miếng phi lê hoặc bít tết (dày) mà không nướng trước trong 20-30 phút, đậy nắp, ở nhiệt độ 350°F. Đối với cá tầm mềm hơn (như thăn lợn), nướng trong thời gian dài hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Thêm một chút rượu trắng và nước cốt chanh trước khi nướng sẽ giúp món ăn đặc biệt hơn.

Khi cắt thành miếng nhỏ 3/4″ hoặc lát mỏng, có thể mang thịt cá tầm bổ đi chiên và phục vụ ngay như những món ăn ngon mà không cần nướng trước. Không nên chiên bột hoặc chiên những miếng dày hoặc lớn mà không nướng trước. Kết cấu có thể hơi cứng hoặc cao su.

Trọng lượng cá tầm khoảng 1.5 - 2.5kg/con

3. Lẩu cá tầm măng chua

Sụn cá tầm còn rất có lợi cho sự vững chắc của xương khớp, hỗ trợ tăng trưởng chiều cao cho trẻ em và phục hồi xương cho người già. Vì vậy, cá tầm thường có giá cao và các món ăn chế biến từ cá tầm rất hấp dẫn như: cá tầm kho tộ, cá tầm nấu chao, cá tầm nướng, lẩu cá tầm…

Lẩu cá tầm măng chua

Nguyên liệu:

• 1 con cá tầm (hoặc có thể mua 1kg thịt cá tầm hoặc sụn cá tầm)
• 3 quả cà chua
• 300g măng chua
• 1 củ cà rốt
• ½ quả dứa
• 1 củ hành tây
• Gừng
• 1 bó cải bẹ xanh
• 200g cần tây
• Bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu

Cách nấu:

• Bạn cho cá tầm vào bát, rắc bột mì lên mình cá rồi vuốt từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt. Tiếp theo, bạn rửa sạch cá, dùng dao cắt bỏ vây, mang và ruột. Sau đó, bạn cắt bỏ đầu và đuôi để nấu lẩu. Phần thân cá, bạn thái thành lát dày, bày ra đĩa.
• Măng chua bạn rửa nhiều lần với nước cho sạch, sau đó vớt ra để ráo nước. Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp, khi nước sôi thì bạn cho măng chua vào luộc chín rồi vớt ra để nguội.
• Gọt vỏ và cắt cà rốt.
• Cà chua bạn rửa sạch và cắt múi cau.
• Dứa bạn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Nước lẩu sôi, bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, thêm rau ngò, hành lá, ớt cắt lát vào nữa là hoàn thành.

Lẩu cá tầm của Bếp Hoàng Gia

4. Cá tầm nướng

Cá tầm nướng là món ăn quen thuộc sẽ mang đến một hương vị đặc trưng của cá tầm. Cá tầm thịt săn chắc, thơm mùi gia cầm, không có xương để loại bỏ. Cá tầm nướng ngon nhưng phải vớt ra ngay khi vừa nướng xong để cá không bị dai.

Cá tầm nướng

Nguyên liệu: 

• 1-2 kg cá tầm
• Muối và hạt tiêu (nếu cần)
• 60ml nước cốt chanh
• 200gr xà lách
• 1 quả chanh

Cách nấu:

• Lau sạch vỉ nướng trước khi cho nóng, điều này sẽ giúp đảm bảo cá không bị dính khi nướng. Sau đó, dùng một chiếc khăn cũ đã thấm một chút dầu thực vật thông thường để chà vỉ nướng. Lấy cá tầm ra và đặt cá tầm lên phần 2 của vỉ nướng.
• Thêm nước cốt chanh arugula, dầu ô liu, muối và hạt tiêu và trộn đều để trang trí.
• Lật cá sau 4 phút nấu và nấu thêm 4 phút hoặc cho đến khi cá đạt nhiệt độ nấu bên trong là 150 độ.

5. Gỏi cá tầm

Chỉ với vài bước đơn giản, nhanh gọn đã có thể tạo nên Gỏi cá tầm đủ vị, đầy đủ chất dinh dưỡng cho gia đình. 

Nguyên liệu:

• Cá tầm tươi từ Hải sản Hoàng Gia
• Hành tây/ rau thơm/ Húng lủi/ Cà rốt (Tùy theo sở thích)
• Nước mắm/ đường/ giấm/ tỏi/ ớt
• Đậu phộng/ ngò rí

Gỏi cá tầm tươi

Cách nấu:

• Sơ chế cá tầm bằng cách chần qua nước sôi và lau hoặc rửa sạch lại, để da cá hết trơn.  
• Tiến hành phi lê và tách phần da khỏi phần thịt cá, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn và luộc chín.
• Thái lát hoặc sợi mỏng các loại rau để trộn (tùy sở thích gia đình) như: hành tây, rau thơm, húng lủi, rau muống, cà rốt,..
• Sên chút nước mắm, chút đường, chút giấm (có thể thay bằng tắc) trên lửa nhỏ, nêm nếm lại vừa ăn và để nguội. Có thể thêm tỏi ớt tùy thích.
• Trộn cá, rau, và rưới sốt lên, đảo đều tay trong một cái bát để kết hợp.

Hải sản Hoàng Gia cung cấp cá tầm tươi sống cho bữa ăn bạn

6. Kết luận

Nếu yêu thích 2 món ăn bổ dưỡng và thơm ngon từ cá tầm thông qua bài viết trên của Hải sản Hoàng Gia thì hãy đưa vào thực đơn dinh dưỡng hàng ngày cho cả gia đình bạn ngay nhé.

Đừng bỏ qua Bếp Hoàng Gia có phục vụ cá tầm giao tận nơi với dịch vụ sơ chế miễn phí, sẽ giúp quý khách tiết kiệm thời gian nấu nướng và tăng phần tiện lợi, nhanh chóng cho quá trình nấu nướng ngay tại nhà.