Việc tìm được nguồn cung cấp cá chim biển trên thị trường không quá khó, tuy nhiên để chọn được cho mình những con cá chim ngon biển nhất trong hồ cũng không phải việc quá dễ dàng. Vậy để khi đi chợ hay siêu thị lựa được con cá chim trắng biển ngon thì mọi người cần lưu ý những vấn đề sau:

• Về kích thước: cá chim ngon và có độ ngọt của thịt cao nhất không nên quá to cũng không nên chọn con quá nhỏ, kích thước đẹp nhất để cho ra con cá chim ngon nhất sẽ nằm ở khoảng 800gr - 1,5kg

• Về hình dáng: chọn con có thân tròn, độ dẹt không quá cao bởi nếu cá quá dẹt thì sẽ rất ít thịt, không ngon

• Về phần thịt: thịt cá chim, đặc biệt là cá chim đông lạnh hoặc cá chim tươi vừa ngộp, chọn con có độ đàn hồi thân cá cao, khi dùng tay nhấn vào không bị quá cứng hay quá mềm.