CUA LÔNG THƯỢNG HẢI - NGHỆ THUẬT THƯỢNG LƯU

Cua lông đã gây ra cơn sốt trong giới ẩm thực nhờ vào lớp gạch thơm ngon, béo ngậy. Nhiều người đã sẵn sàng đợi một năm chỉ để đón mùa cua lông và để có thể thưởng thức cua lông ngon nhất. Cua lông Thượng Hải được xem là món ăn của giới thượng lưu, quý tộc thời xưa. Hiện nay, dù cua lông đã được sử dụng phổ biến hơn nhưng không phải ai cũng biết cách thưởng thức cua lông thanh lịch và đúng điệu. 

1. CUA LÔNG THƯỢNG HẢI - MÓN ĂN “MÙA NÀO THỨC ĐÓ”

Cua lông Thượng Hải được xem là món ăn dành riêng cho giới thượng lưu thời xưa. Hiện nay, cua lông Thượng Hải đã dần trở nên phổ biến hơn và nhận được sự yêu thích từ nhiều thực khách.

Cứ vào mùa thu hàng năm, khoảng từ tháng 9 - 11 âm lịch, cua lông Thượng Hải lại gây nên cơn sốt trong nền ẩm thực Trung Hoa khi hầu hết các món ăn đều xoay quanh nguyên liệu chính là loại cua này.

Trong thời điểm đó, cua lông sẽ được bán ở khắp các chợ, nhà hàng, thậm chí là xuất hiện trên máy bán hàng tự động ở ga tàu ngầm gần Nam Kinh. Tuy nhiên, loại ngon nhất thường là những con cái cỡ to và thường có giá không hề rẻ. 

Đối với người Trung Quốc, cua lông hấp là phương thức tuyệt vời nhất để thưởng thức cua lông Thượng Hải, vì theo họ, “các nguyên liệu khác sẽ làm mất đi hương vị”. Kế đó, cua lông thường được dùng với loại nước sốt làm từ giấm, đường và gừng. 

Cua lông hấp là món ăn tuy đơn giản nhưng lại được đánh giá là cách chế biến cua lông ngon nhất

Cua lông hấp khi ăn thường kết hợp với rượu vàng. Đây là loại nước uống truyền thống, đặc biệt dùng để ăn kèm với món cua lông Thượng Hải từ rất lâu rồi vì nó sẽ giúp cân bằng tính hàn của thịt cua.

Ngoài cua lông hấp, cua lông còn có thể được dùng để làm món mì cua lông nổi danh ở Thượng Hải, thu hút nhiều khách du lịch. Sợi mì tươi kết hợp với thịt cua với vị ngọt thanh kết hợp cùng sợi mì tươi mềm và nước dùng đậm đà tạo thành món ăn hấp dẫn. 

Bên cạnh đó, nhiều nhà hàng còn có những cách biến tấu thú vị từ thịt cua lông như nấu súp, đậu hủ, xào với nấm… 

Gạch cua lông Thượng Hải có màu vàng ươm đẹp mắt, hương thơm quyến rũ cùng vị béo ngậy khó cưỡng

Ở Thượng Hải, để thưởng thức cua lông thượng hạng thì phải kể đến một trong những nhà hàng cua nổi tiếng là Cheng Long Hang Crab Palace. Nhà hàng này có nhiều phòng ăn riêng, tạo được không khí ấm cúng và đặc biệt là cua lông chất lượng. Tuy nhiên, nếu muốn ăn tại đây bạn nên đặt bàn trước, nhất là khi cua vào mùa.

Bên cạnh đó, người dân địa phương và du khách rất đánh giá cao nhà hàng Yuan Yuan. Điều đặc biệt là dù cho đó không phải là mùa cua lông thì đây vẫn là một nhà hàng bạn nên đến ăn thử với nhiều món ăn đặc sắc khác.

Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức cua lông hấp và rượu vàng chuẩn vị nhất thì đừng quên nhà hàng Wang Bao He, nơi có lịch sử lâu đời, với cơ sở đầu tiên được mở từ thời Càn Long năm 1744.

THƯỞNG THỨC CUA LÔNG THƯỢNG HẢI ĐÚNG CÁCH

Cua lông hấp là món ăn truyền thống và đơn giản, nhưng lại có cách ăn đặc biệt. Giới thượng lưu Trung Quốc xưa nay luôn xem việc ăn cua lông hấp là một nghệ thuật để thể hiện đẳng cấp khi phải làm sao để gỡ thịt mà không làm vỡ lớp vỏ bên ngoài của cua. Nghệ thuật ăn cua lông nằm ở chỗ sau khi ăn sau phải giữ lại từng phần còn nguyên lớp vỏ và ghép lại như một con cua hoàn chỉnh. Để ăn cua lông đúng cách và thanh lịch nhất, bạn cần 1 đôi đũa và 1 cây kéo. 

Ăn cua lông Thượng Hải phải bắt đầu từ những cái chân cua. Dùng kéo cắt rời hai đầu của phần chân lớn sau đó dùng phần chân nhỏ chèn vào rồi đẩy phần thịt ra ngoài. Tương tự làm với hết các chân còn lại sau đó sắp xếp các chân theo thứ tự và để riêng các phần khớp chân cua qua một bên. 

Để một ít nước chấm trực tiếp lên phần gạch và thưởng thức hương vị tuyệt đỉnh của nó

Tiếp đến thưởng thức càng cua. Kéo chiếc móng ra và nhẹ nhàng dùng đũa đào thịt bên trong càng ra. Khi đã ăn xong phần thịt, chúng ta đặt phần móng ngược lại vào trong càng và sắp lên đĩa cùng những cái chân lúc trước.

Đến phần thân cua, mở nhẹ phần mai ra cho một ít nước chấm lên trực tiếp phần gạch dưới mai và chầm chậm thưởng thức gạch cua béo ngậy. Ngoại trừ phần dạ dày và các phần cứng thì bạn có thể ăn gần như hết tất cả mọi thứ của cua lông. Những phần không ăn được chúng ta sẽ đặt gọn vào mai cua lông. Khi ăn phần thân xong, các phần thừa không thể ăn sẽ đặt vào trong mai và ấn cho những phần đó gọn nằm thật gọn. 

Bước cuối cùng đó là lật úp mai cua lại và đặt vào giữa những cái chân và càng đã được sắp xếp trước đó. Vậy là bạn đã thưởng thức xong một con cua lông nhưng vẫn giữ được sự nguyên vẹn cho nó. 

Việc ăn cua nhưng không làm vỡ vỏ ngoài việc thể hiện kỹ thuật điêu luyện thì còn thể hiện đẳng cấp xã hội. Thậm chí có một số nhà hàng còn giúp du khách gỡ sẵn phần thịt để thực khách dễ thưởng thức mà không cần phải trải qua các công đoạn phức tạp này.

2. CÁCH HẤP CUA LÔNG THƯỢNG HẢI GIỮ NGUYÊN VẸN HƯƠNG VỊ THƠM NGON

Cua lông Thượng Hải hấp cách thủy là phương pháp chế biến cua lông ngon nhất bởi nó giữ trọn vẹn được hương vị và độ ngọt vốn có của cua mà không cần sự góp mặt của bất cứ gia vị nào khác. Hấp có thể giúp giữ trọn vị ngon của cua, cua lông khi hấp sẽ hạn chế hết mức việc cho thêm gia vị mà vẫn chín đều và cho ra món ăn ngon khó cưỡng. 

Để có thể chế biến món cua lông Thượng Hải hấp này, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu bao gồm cua lông tươi sống nguyên con để đảm bảo chất lượng món ăn. Tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn cua đực hay cua cái. Nếu bạn thích ăn thịt nhiều thì hãy chọn cua đực, ngược lại hãy mua cua cái nếu bạn thích ăn phần gạch nhiều hơn.

Tiếp đến, để khiến món ăn được ngon nhất, bạn cần có một cái xửng hấp. Hiện nay trên thị phần có rất nhiều loại xửng hấp phổ biến như xửng nhôm, inox hoặc xửng tre nhỏ. Trong trường hợp bạn không có xửng hấp, bạn có thể cho 1 cái tô đựng cua và cho vào 1 cái nồi lớn, sau đó cho thêm ít nước rồi hấp vẫn được. Tuy nhiên, khi có xửng hấp thì việc chế biến con cua lông sẽ ngon hơn.

Chưa dừng lại ở đó. Nhiều người khi hấp cua lông thì càng cua bị gãy hoặc rớt ra khỏi phần thân làm cho cua khi trình bày không được đẹp mắt. Hải Sản Hoàng Gia sẽ giúp bạn một mẹo “nhỏ mà có võ” để giúp khi hấp cua, cua chín vẫn giữ được trọn vẹn cả con cua một cách đẹp mắt.

Nguyên nhân của việc này là do khi bỏ vào xửng hấp thì cua vẫn còn sống nên trong quá trình hấp, hơi nóng bốc lên, làm cua cử động khiến phần chân và càng bị rụng đi. Do đó, để khắc phục được điều này, bạn cần làm cho cua không cử động nữa bằng cách cho chúng “chết trước lúc hấp”. Mắt và phần mai cua chính là phần mẫn cảm nhất của cua. Bạn chỉ cần dùng 1 con dao nhỏ, đâm vào mắt cua và phần lưng ở chỗ nối liền mai cua và bụng cua xuyên thẳng lên trên mai cua, nơi gần mắt cua, sau 1 – 2 phút cua sẽ chết đi. 

Sau khi làm cua chết, đặt cua vào lồng hấp và cho nước vào rồi để lên bếp. Khi hấp cua bạn có thể cho thêm sả cây vào để tăng thêm mùi thơm cho món ăn. Sau 10 phút, cua sẽ chín và chúng ta có thể thưởng thức món cua lông Thượng Hải hấp thơm ngon. 

3. HÃY ĐẾN HẢI SẢN HOÀNG GIA, ĐỪNG ĐỂ MÙA CUA LÔNG TRÔI QUA TRONG HỐI TIẾC

Cua lông Thượng Hải tuy không nhiều thịt hay lớn như cua Cà Mau Việt Nam, cũng không có gạch dai như cua nâu Ireland, nhưng cua lông đã thu hút nhiều thực khách bởi những trải nghiệm thú vị trong hương vị của lớp gạch cua béo ngậy mà không loài cua nào so sánh được cùng những món ăn thơm ngon, độc đáo.

Nếu muốn thưởng thức cua lông Thượng Hải chất lượng nhất thì tuyệt đối đừng bỏ qua tháng 11 và nếu muốn mua cua lông tươi sống thì đừng bỏ qua Hải sản Hoàng Gia.