Bào ngư là hải sản quý, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành rất nhiều món hấp dẫn. Nếu bạn đang phân vân bào ngư nấu món gì ngon, bài viết này tổng hợp 6 cách chế biến bào ngư phổ biến nhất – từ nướng mỡ hành, sashimi đến súp, cháo và tiềm thảo mộc – kèm cách sơ chế đúng chuẩn. Tìm hiểu thêm về tác dụng và giá trị dinh dưỡng của bào ngư nếu bạn muốn biết vì sao nó được ưa chuộng.

Cách sơ chế bào ngư trước khi nấu

1. Dùng thìa hoặc dao mỏng tách thịt bào ngư khỏi vỏ, bỏ phần ruột sẫm màu và phần răng cứng.
2. Rắc chút muối hạt, chà sạch nhớt và viền đen quanh thịt, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
3. Với món ăn sống (sashimi), giữ thịt thật lạnh; với món nấu chín, có thể chần sơ qua nước sôi tùy công thức.

1. Bào ngư nướng mỡ hành

Món dễ làm và được tìm nhiều nhất. Sau khi sơ chế, khứa nhẹ mặt thịt bào ngư rồi đặt lên vỉ than hoặc lò nướng. Phi thơm hành lá với dầu nóng làm mỡ hành, rưới lên bào ngư trong lúc nướng, rắc thêm đậu phộng rang. Nướng đến khi thịt săn, dậy mùi thơm là dùng được và và chấm kèm muối tiêu chanh, mắm gừng hoặc muối ớt xanh.

2. Sashimi bào ngư

Món tôn vị bào ngư tươi sống nhất.

• Tách thịt khỏi vỏ, rửa sạch rồi đặt thịt lại lên vỏ.
• Dùng dao khứa đều và đủ sâu trên mặt thịt.
• Rải một lớp đá bào dày, đặt bào ngư lên cho thịt săn chắc.
• Pha nước chấm: vỏ chanh + nước cốt chanh, nước tương, gừng, hành tây, tỏi, dầu mè, tiêu – khuấy đều, rưới lên hoặc dùng để chấm.
• Có thể dùng kèm mù tạt pha nước tương.

3. Súp bào ngư

Món bổ dưỡng, hợp cho người cần bồi bổ.

• Sơ chế bào ngư, thái miếng nhỏ.
• Nấu nước dùng gà, hòa bột đao (hoặc bột ngô) quấy đều đến khi nước sền sệt.
• Cho hải sản đã xào vào, ninh cho chín mềm, nêm vừa ăn và dùng ngay khi còn nóng để giữ trọn chất dinh dưỡng.

4. Cháo bào ngư

Vị đậm đà, thanh mát, dễ ăn.

• Vo sạch gạo (nếp và/hoặc tẻ), ngâm qua đêm rồi để ráo. Nấu gạo với nước hầm xương đến khi mềm.
• Xào bào ngư cắt lát với dầu và tỏi phi, cho vào nồi cháo nấu chín, thêm nấm rơm.
• Nêm vừa ăn, rắc ngò và hành lá cho thơm.

5. Bào ngư tiềm thảo mộc

Món hầm thuốc bắc bổ dưỡng, thường dùng để bồi bổ sức khỏe.

• Thêm táo đỏ, nấm đông cô, gói gia vị thuốc bắc, nấu thêm 10 phút (nấu bằng nồi đất sẽ ngon hơn).
• Cuối cùng cho kỷ tử, đông trùng hạ thảo, nấu thêm 5 phút, nêm vừa ăn và dùng ngay khi còn nóng để giữ trọn chất dinh dưỡng.